衢州柑桔果酒生产工艺的研究

• 作者: 白云凤 袁辉 陈青青
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔 果酒 发酵 乙醇 澄清
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.056

摘要

以柑桔汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型果酒.通过研究经正交设计获得最佳发酵工艺条件为接种量0.8g/L、可溶性固形物16°Bx(加蔗糖)、26℃、pH3.6、乙醇8.5%～8.9%(v/v)、还原糖1.804g/L、总氮3.25g/L、总干浸出物46.0g/L、总酸0.8g/L、总SO2浓度72 mg/L、pH3.5、游离SO2浓度36mg/L、甲醇0.8mg/L、Vc 0.1386g/L、透光率100%.酿造出的柑桔果酒色泽金黄、清亮透明,有独特的柑桔果香,各项指标符合国家标准,适合扩大生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁辉	浙江科技学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室	7	72	4.0	7.0
5	白云凤	温州医学院药学院	6	72	4.0	6.0
6	陈青青	浙江科技学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室	1	18	1.0	1.0