乳清分离蛋白成膜工艺的研究

• 作者: 于国萍 梁翠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 乳清分离蛋白 增塑剂 还原剂
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 279-282
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以乳清分离蛋白(WPI)为主料,通过添加甘油(增塑剂)和半胱氨酸(还原剂),制备乳清分离蛋白膜.同时,对其制备工艺与性能进行了详细分析与测定,从而确定了成膜最佳工艺为:乳清分离蛋白含量为8%,增塑剂添加量为4%.还原剂的添加量为0.6mmol/L.在此工艺条件下测定乳清分离蛋白膜性能:厚度0.101±0.013mm,透明度0.055±0.005.抗拉强度1165.2±20.8g.断裂伸长率70.06%±1.62%,透H2O性17.13±0.63g/m2·h,透O2性3.60±0.08g/m2·d,透CO2性445.56±5.26g/m2·d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	梁翠	东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0