啤酒酿造过程中浑浊的成因及解决办法

• 作者: 吕晓岩
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酿造 浑浊 成因 解决方法
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 57-58
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2323字
• 语种: 中文

摘要

对啤酒酿造过程中浑浊的原因和解决方法进行研究.结果表明,啤酒中的沉淀物主要来自于啤酒酿造过程中蛋白质的析出;可通过控制麦芽质量、糖化用水硬度、麦芽蛋白质分解温度、发酵过程充氧量等方法解决啤酒生产过程的蛋白质浑浊;由多酚物质引起的酒体浑浊主要是由于酚的聚合反应、蛋白质络合反应所产生,在糖化阶段利用PVPP处理可解决由多酚物质引起的酒体浑浊.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓岩		3	11	2.0	3.0