糟蛋的加工技艺和特征

• 作者: 尤明泰 汪建国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 糟蛋 软硬壳 加工技艺 传承发扬
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 138-141
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.043

摘要

糟蛋是我国具有独特风味的蛋制品,最为著名的有浙江平湖软壳糟蛋,四川宜宾叙府糟蛋和嘉兴新塍高公兴硬壳糟蛋.为了传承我国的饮食糟蛋文化,介绍了这3种糟蛋的特征,配料及加工技艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0
2	尤明泰		1	2	1.0	1.0