从生产工艺入手如何提高酱油的质量风味

• 作者: 林祖申
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉原料 固稀发酵 稀醪温酿 精酿 红曲 过滤
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 13-15
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.004

摘要

目前国内采用低盐固态发酵工艺占70%～80%,为了提高酱油的质量风味,从生产工艺入手提出了先固后稀多菌种淋浇发酵法,高盐稀醪淋浇温酿法,固稀发酵后熟精酿法,添加红曲改善酱油色泽风味等多种途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林祖申		3	12	2.0	3.0