关于控制啤酒风味稳定性的技术思考

• 作者: 闫英
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味物质 影响因素 控制措施
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 78-81,85
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 7402字
• 语种: 中文

摘要

啤酒是由麦汁经啤酒酵母发酵后产生的一类风味独特的含酒精饮料,其独特风味主要由酵母在麦汁中的总体代谢产物所产生并决定的,啤酒中主要风味物质包括醇类、酯类,羰基化合物、有机酸、硫化物胺及酚类等,并对其物质来源、影响因素及控制措施加以研究与探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫英		4	8	2.0	2.0