抗氧化大豆多肽制备的研究

• 作者: 周婷婷 宋斐 李燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 大豆多肽 酶解 超滤
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 281-284
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

以还原能力、清除超氧阴离子自由基和过氧化氧能力为指标,筛选制备抗氧化大豆多肽的水解酶及水解条件,得到高效的抗氧化大豆多肽制品.结果表明:选择1000U/g菠萝蛋白酶、2000U/g中性蛋白酶、2000U/g碱性蛋白酶,三酶复合在pH6.0,酶解温度50℃,底物浓度8.0%的酶解条件下,对大豆蛋白酶解4h,多肽的抗氧化能力表现最强,还原能力达到0.898,超氧阴离子自由基的清除率达到40.93%,过氧化氢的清除率达到33.37%.经超滤分离,分子量小于10KDa而大于5KDa的多肽表现出较强的还原能力,而小于5KDa的多肽表现出较强的清除超氧阴离子自由基和过氧化氢的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕	上海海洋大学食品学院	55	389	11.0	17.0
2	周婷婷	上海海洋大学食品学院	6	20	3.0	4.0
3	宋斐	上海海洋大学食品学院	2	17	2.0	2.0