小麦胚芽粉保健面包工艺研究

• 作者: 孙小凡 曾庆华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽粉 酵母 面包改良剂 白砂糖 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2010.01.030

摘要

以面包专用粉为主要原料,添加小麦胚芽粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验和正交试验,确定小麦胚芽粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100.0g,小麦胚芽粉8.0g,白砂糖7.0g,酵母2.2g,面包改良剂0.4g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小凡	聊城大学农学院食品科学与工程系	48	180	7.0	11.0
2	曾庆华	聊城大学农学院食品科学与工程系	55	180	7.0	11.0