双孢菇采后感官品质变化的因素分析与保鲜技术研究进展

• 作者: 孟德梅 生吉萍 申琳 陆军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 蘑菇 感官品质 贮藏
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 283-287
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5376字
• 语种: 中文

摘要

感官品质是判断双孢菇商品价值的首要因素.本文综合分析了双孢菇采后贮藏中4种典型感官品质变化(失水、褐变、开伞及质地变化)的原因及其影响因素,总结了双孢菇现有的保鲜技术,并提出了当前保鲜技术存在的问题与解决方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	104	1438	20.0	31.0
2	生吉萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	94	1542	22.0	34.0
3	孟德梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	59	2.0	2.0
4	陆军	中国农业大学水利与土木工程学院	3	131	3.0	3.0