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摘要:
采用酸法水解河蚬蛋白质,对蚬肉进行绞碎、酸水解处理,以水解度为指标,通过盐酸、柠檬酸、乳酸的单因素实验,确定选用盐酸.通过正交实验,得出河蚬蛋白质酸水解的最佳佳件为:盐酸用量5.5%,温度100℃,水解时间9h,料液比1:3,河蚬蛋白质水解度达到59.34%.
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文献信息
篇名 酸法水解河蚬蛋白质的工艺优化研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 河蚬 酸法 水解度 研究
年,卷(期) 2010,(11) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 288-290
页数 分类号 TS5254.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 于新 仲恺农业工程学院轻工食品学院 169 1355 17.0 27.0
2 马永全 仲恺农业工程学院轻工食品学院 24 133 7.0 10.0
3 胡林子 仲恺农业工程学院轻工食品学院 11 58 4.0 7.0
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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