高O2气调包装结合吸湿剂贮藏保鲜金针菇的条件优化及其效果研究

• 作者: 曹雁平 李小东 王友升 王成涛 肖俊松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 高氧气调包装(HOAP) 吸湿剂 贮藏保鲜 条件优化
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 310-313
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了吸湿剂和HOAP贮藏条件对金针菇保鲜效果的影响.通过测定金针菇贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛(MDA)、水分损失率、游离氨基酸、还原糖含量等各种生理生化、感官指标的变化,正交实验设计优化金针菇HOAP的贮藏保鲜条件为:膨润土10%,活性炭8%,氧含量85%,装袋量75g(PE袋,20cm×30cm).此条件下金针菇于1～3℃、相对湿度95%±2%贮藏35d,仍有较好的商品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学化学与环境工程学院	102	971	17.0	27.0
2	王友升	北京工商大学化学与环境工程学院	34	338	10.0	17.0
3	肖俊松	北京工商大学化学与环境工程学院	8	90	5.0	8.0
4	王成涛	北京工商大学化学与环境工程学院	61	352	9.0	15.0
5	李小东	北京工商大学化学与环境工程学院	4	13	2.0	3.0