白云边酒大曲及小麦原料中主要微生物的分析

• 作者: 刘婷婷 向苇 张明春 曾驰 缪礼鸿
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 白云边酒 大曲 小麦 真菌 细菌 分子鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 32-35
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.009

摘要

采用马丁-孟加拉红培养基、牛肉膏蛋白胨培养基和曲汁培养基,分别从白云边酒高温曲、中温曲及小麦原料中分离获得5株有明显差异的细菌和霉菌纯培养物.用PCR技术对分离得到的菌株进行了16S rDNA和18S rDNA序列扩增、同源比对和鉴定.结果显示,其中2株细菌WB-1和WB-2与芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens和Bacillus subtilis菌株的16S rDNA相似性分别达到99%和100%;另外3株霉菌WP-1,ZP-1和ZP-2与壮观拟青霉(Paecilomyces spectabilis),伞枝犁头霉(Absidia corymbifera)和微小根毛霉(Rhizomucotpusillus)菌株的18S rDNA序列相似性分别达到99%、100%和88%.结果表明,白云边酒高温大曲和小麦原料中的主要真菌和细菌种类基本相同,而白云边酒中温曲中的主要优势真菌和细菌与高温大曲明显不同.白云边酒高温曲中的优势霉菌为壮观拟青霉,未分离和检测到高温霉菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪礼鸿	武汉工业学院生物与制药工程学院	51	352	9.0	16.0
2	曾驰	武汉工业学院生物与制药工程学院	13	70	5.0	7.0
3	刘婷婷	武汉工业学院生物与制药工程学院	2	25	2.0	2.0