一种褐色益生菌乳饮料的研制

• 作者: 吴艳 周凌华 徐致远 王荫榆 艾连中 郭本恒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 乳饮料 果胶 水硬度 粒径
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 242-244
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

以脱脂牛奶与果葡糖浆为原料,经热处理发生美拉德反应,再通过干酪乳杆菌长时间发酵,与白砂糖、果胶、水混合制得一种养乐多风味的褐色益生菌乳饮料.通过对果胶用量、水质硬度以及热处理时间的优化,开发出一种风味浓郁、稳定性优的褐色益生菌乳饮料,优化参数为:果胶添加量2.5‰、热处理时间90min、水质硬度0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心	134	1781	24.0	35.0
2	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心	90	1129	19.0	28.0
3	徐致远	光明乳业股份有限公司技术中心	20	197	8.0	13.0
4	周凌华	光明乳业股份有限公司技术中心	13	189	8.0	13.0
5	吴艳	上海交通大学农业与生物学院	30	128	7.0	10.0
6	艾连中	光明乳业股份有限公司技术中心	26	232	8.0	15.0