猕猴桃果实抗氧化活性物质及其在贮藏中的变化

• 作者: 曾凯芳 杨丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃果实 抗氧化活性物质 贮藏条件 变化
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 393-395
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

猕猴桃果实营养丰富,含有多种抗氧化活性物质,包括酚类物质、维生素C、类胡萝卜素和维生素E,其中对抗氧化活性影响最大的是酚类物质和维生素C.本文概述了猕猴桃果实主要的抗氧化活性物质在贮藏过程中的变化,在不同的贮藏条件下,猕猴桃中抗氧化活性物质变化不同,但廷缓后熟的贮藏条件基本都能延缓活性物质的降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丹	西南大学食品科学学院	60	221	7.0	13.0
2	曾凯芳	西南大学食品科学学院	94	955	18.0	26.0