芥末有效成分对猪油的抗氧化性研究

• 作者: 刘达玉 左勇 潘训海 鞠帅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芥末 有效成分 抗氧化作用 过氧化值 酸值
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 123-124,179
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

主要研究了芥末有效成分的耐热性、抗氧化作用、最适添加剂量以及柠檬酸在抗氧化中的增效作用.结果表明,芥末有效成分具有较好的耐热性和抗氧化作用,在猪油中添加0.6g/kg的情况下,抗氧化效果最佳,柠檬酸具有明显的增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	潘训海	四川理工学院生物工程学院	25	180	7.0	12.0
3	刘达玉	四川理工学院生物工程学院	45	572	14.0	22.0
4	鞠帅	四川理工学院生物工程学院	12	42	4.0	6.0