莲藕渣中不溶性膳食纤维的制备工艺研究

• 作者: 李慧娜 杨卫海 王清章 荣保华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕渣 不溶性膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 237-238,243
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以莲藕渣为原料,利用碱结合蛋白酶的方法提取莲藕渣中的不溶性膳食纤维,通过单因素实验,结果表明,碱液浓度为5%,碱提温度为70℃,碱提时间为90min时,碱提效果较佳;而酶用量为0.3%,酶解温度为40℃,酶解时间为90min时,酶解效果较好,不溶性膳食纤维的得率可以达到26%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李慧娜	华中农业大学食品科技学院	3	65	3.0	3.0
3	杨卫海	华中农业大学食品科技学院	7	103	6.0	7.0
4	荣保华	华中农业大学食品科技学院	2	12	2.0	2.0