泡菜中乳酸菌的分离鉴定及模拟环境胁迫抗性的研究

• 作者: 葛林立 董英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离 鉴定 16S rRNA基因序列 抗性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 189-191,194
• 分类号: TS255.54
• 语种: 中文

摘要

从市售泡菜中分离到7株乳酸菌,对其进行形态学、生理生化及16S rRNA基因鉴定.基于生理生化特性和16S rRNA基因序列的同源性比较,以及系统发育分析,鉴定7株菌均为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).并进一步对所分离菌株进行低pH和高胆盐浓度条件下存活能力测试,实验结果表明,S-2、D-1、D-3在低pH和高胆盐浓度条件下存活率为100%～135%,在pH1.5的培养基中4h后活菌数分别为8.4 ×108、8.3×108、8.1 ×108cfu/mL,在0.3%胆盐条件下4h后活菌数分别为8.5×108、8.9×108、8.4×108cfu/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	葛林立	江苏大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0