不同风味芹菜混合汁的研究

• 作者: 姜桥 王金丽 王雅萍 陈雷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜 混合汁 护色 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 245-247
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

选用芹菜为原料,围绕护色条件、稳定性两方面问题对芹菜汁加工技术中的关键工序进行了研究.并向芹菜汁中添加不同的果蔬汁进行调配,得到不同风味的混合汁.结果表明:添加0.10%黄原胶、0.03%羧甲基纤维素钠和0.1%的海藻酸钠对芹菜汁的稳定效果较好,0～4℃低温冷藏能够防止芹菜汁褐变.芹菜汁经过调配,可得到不同风味的混合汁,满足人们在营养上、感官上的双重需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜桥	青岛农业大学食品科学与工程学院	9	21	2.0	4.0
2	王雅萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
3	陈雷	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	19	2.0	4.0
4	王金丽	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	20	1.0	2.0