采收成熟度与贮藏温度对甜樱桃果实生理生化变化的影响

• 作者: 乔小飞 兰鑫哲 刘程惠 吴晓彬 姜爱丽 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: "晚红珠"甜樱桃 成熟度 酶活性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 371-373,384
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以晚熟甜樱桃新品种"晚红珠"为实验材料,将甜樱桃分为两个成熟度,再将两种成熟度的甜樱桃平均分为两组,经过预冷分别在0℃和2℃的冷库中贮藏,每4d取样一次测定相关指标的变化,实验结果表明:在贮藏期间,两种成熟度甜樱桃的过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量逐渐上升;多酚氧化酶(PPO)活性先下降后增加,在12d时降到最低,之后逐渐上升;总酚、类黄酮、花青素总体呈下降趋势;超氧化物歧化酶(SOD)活性先增加,在第12d之后逐渐降低.高成熟度樱桃的衰老速度比低成熟度的快.O℃的贮藏条件比2℃更有利于甜樱桃的贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
4	乔小飞	大连民族学院生命科学学院	1	9	1.0	1.0
5	吴晓彬	大连工业大学食品工程学院	4	70	4.0	4.0
6	兰鑫哲	大连工业大学食品工程学院	5	60	5.0	5.0