贻贝中ACE抑制活性肽的酶解制备及表征

• 作者: 张艳萍 张虹 戴志远
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贻贝 酶解 ACE抑制 活性肽
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-59
• 分类号: TS2
• 字数: 5184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.01.009

摘要

以贻贝为原料,制备具有血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)抑制作用的活性肽.采用水解度DH、蛋白质回收率及ACE抑制活性为指标,筛选水解贻贝粗蛋白的最适酶种;通过响应面分析(RSM)对水解贻贝粗蛋白的工艺条件进行优化;探讨水解度(DH)与ACE抑制活性的关系;利用HPLC方法分析活性肤的相对分子质量分布.试验结果表明碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L是水解贻贝粗蛋白的最适酶种;碱性蛋白酶在[E]/[S]1.64、pH 9.12、温度57 ℃水解条件下,酶解物的ACE抑制作用最强,其DH26.41%,IC50 34.64g/mL.就贻贝粗蛋白的水解而言,控制水解度为25%～30%为宜.碱性蛋白酶水解贻贝粗蛋白所得活性肤,主要是以相对分子质量较小的短肽组成,其中,相对分子质量在1 000 Da以内的占90.42%.本研究结果表明以贻贝为原料,可以开发具有显著ACE抑制活性的降血压肤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学食品与生物工程学院	177	1854	23.0	34.0
2	张虹	浙江工商大学食品与生物工程学院	66	716	15.0	22.0
3	张艳萍	浙江工商大学食品与生物工程学院	24	299	11.0	17.0