冰温储藏对荔枝品质的影响

• 作者: 刘兴华 和晓楠 李超 王素英 申江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 冰温储藏 冰点 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 360-363
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以妃子笑荔枝为研究对象,并将荔枝分为两组,一种存于冰温库中,库内温度设为-1.2℃,湿度为87%,另一种存于普通冷库中,库内温度设为3℃,湿度为87%.定期取样检测荔枝的品质变化.实验结果表明,经过35d的储藏,冰温库中荔枝氨基酸总含量、必需氨基酸、非必需氨基酸和味觉氨基酸较普通储藏都有显著的增加,Vc、还原糖、酸度、含水量和可溶性固形物含量下降远小于普通冷藏中的荔枝.可见,冰温储藏效果要远远优于普通储藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素英		70	408	11.0	17.0
2	申江		100	531	12.0	19.0
3	李超		9	81	3.0	9.0
4	和晓楠		7	97	5.0	7.0
5	刘兴华		7	54	4.0	7.0