表面处理对莲藕保鲜的影响

• 作者: 吴正奇 康旭 袁江兰
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 表面处理 保鲜 化学杀菌剂
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（1）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS205

摘要

莲藕极易发生褐变和腐败变质，从而失去食用价值，涂膜可以有效地延长莲藕的保质期。研究了酸、化学杀菌剂等表面处理对莲藕涂膜保鲜效果的影响。结果表明，浓度为0．06～0．07mol／L柠檬酸处理和0．04～0．07mol／L的磷酸处理均对莲藕保鲜效果明显；质量分数为2％的H2O2处理10min，不能有效抑制莲藕褐变，但可以控制其腐败变质；ClO2不宜用于莲藕的表面处理；涂膜前用质量分数2％的H2O2处理，有利于提高莲藕短期贮藏的感官品质，但会使长期贮藏莲藕变质速度加快。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康旭	湖北工业大学生物工程学院	59	392	10.0	17.0
2	袁江兰	湖北工业大学生物工程学院	43	107	7.0	8.0
3	吴正奇	湖北工业大学生物工程学院	69	382	9.0	18.0