普洱茶中曲霉属真菌的纯培养代谢产物

• 作者: 童华荣 药淑娟
• 来源期刊: 福建茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 曲霉属真菌 固桐微萃取 气相色谱-质谱 甲氧基苯类化合物
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-25
• 分类号: TS272
• 字数: 2410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2011.02.005

摘要

甲氧基苯类化合物是影响熟普洱茶香气的重要因子.将所筛选自身代谢能产生此类物质的曲霉属真菌人工接种于毛茶原料,能有助于提高产品风味.本研究以形态学和分子生物学鉴定所确定的7种曲霉属真菌为实验材料,用察氏液体培养基30℃恒温培养15天,采用顶空-固相微萃取(SPME)方法收集所产生挥发性化合物,配合用GC-MS分析所产生的挥发性化合物的种类及相对含量.实验发现其中臭曲霉、杂色曲霉、米曲霉和泡盛曲霉能代谢产生普洱茶特征性香气成分--甲氧基苯类化合物,其中杂色曲霉代谢产生1-甲氧基苯和1,3-二甲氧基苯,其余三种霉菌代谢产生1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童华荣	西南大学食品科学学院	66	690	14.0	25.0
2	药淑娟	西南大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0