酶法提取茶树修剪叶中的蛋白及其性质研究

• 作者: 姚惠源 张晖 李言 王立 章海燕 胡敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树修剪叶 蛋白质 提取 酶法
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 127-130
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以蛋白的提取率为指标,利用Alcalace、果胶酶和纤维素酶在缓冲液条件下对茶树修剪叶中蛋白的提取进行了研究,发现这三种酶均能有效提高蛋白质的提取率,利用果胶酶和纤维素酶分别与Alcalace合用发现,纤维素酶和Alcalace合用能够很明显提高蛋白质的提取率,比单用Alcalace或纤维素酶分别提高了近35%和近50%.对利用Alcalace和纤维素酶协同作用得到的茶叶蛋白进行分析发现,利用碱法和酶法提取对于蛋白质的氨基酸组成基本没有影响,除吸水性和起泡稳定性略差于碱提茶叶蛋白外,酶法提取茶叶蛋白的其它指标如吸油性、乳化性、乳化稳定性以及起泡性均优于碱提茶叶蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	192	2429	25.0	37.0
2	张晖	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	213	2893	25.0	42.0
3	章海燕	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	10	181	8.0	10.0
4	李言	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	12	44	3.0	6.0
5	胡敏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	4	17	3.0	4.0