酶法提取绿豆蛋白及其功效的初步研究

• 作者: 何聪芬 吕春健 潘妍 王昌涛 董银卯 裴海闰 谢传磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆蛋白 高效液相色谱 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 238-241
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

利用酶法提取绿豆蛋白,并对其功效进行初步研究.单因素实验和正交优化实验结果表明,最佳酶解条件为加酶量7%、料液比为1:25、提取时间1h;对提取样品进行酪氨酸酶活性抑制实验、DPPH·清除实验和水杨酸法清除·OH实验,对其美白和抗氧化功效进行初步研究.结果显示,在样品浓度为10%时,酪氨酸酶抑制率为49.98%,DPPH·清除率为33.53%,·OH清除率为39.08%.利用高效液相色谱精确测定样品蛋白分子量分布,其分子量主要分布在408.41～1830.64之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董银卯	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	200	2195	25.0	37.0
2	何聪芬	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	159	1221	18.0	27.0
3	裴海闰	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	6	58	3.0	6.0
4	吕春健	解放军总医院第一附属医院营养科	4	24	2.0	4.0
5	潘妍	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	8	149	5.0	8.0