鸭骨泥酶解液喷雾干燥工艺研究

• 作者: 周玲 彭祥伟 汪学荣
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭骨泥 酶解 喷雾干燥 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-40,45
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.008

摘要

利用实验型喷雾干燥机对鸭骨泥酶解液进行喷雾干燥,为制备热反应型肉味香精提供原料,主要研究了β-环糊精浓度、进料速度和进风温度对鸭骨泥酶解液喷雾干燥效果的影响,并对鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉的氨基酸组成进行了测定.实验结果表明:鸭骨泥酶解液的最佳喷雾干燥条件为β-环糊精浓度2 g/dL,进料速度0.278 mL/s,进风温度230℃,在此最佳喷雾干燥条件下鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉感官评分为9.3,水分含量0.87%,溶解度75.68 g/100g,润湿性为30 s,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,占氨基酸总量的48.66%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学荣昌校区动物科学系	65	442	13.0	19.0
2	彭祥伟		80	311	9.0	10.0
3	周玲	西南大学荣昌校区动物科学系	36	190	8.0	12.0