天然栅栏保鲜技术对冷鲜羊肉保鲜效果的研究

• 作者: 宋振 张欣茜 朱正兰 王英
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 栅栏技术 保鲜剂 保鲜效果
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（3）
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS251

摘要

以新鲜羊肉为原材料,壳聚糖保鲜剂和各种材料的包装袋为2层栅栏,研究了天然栅栏保鲜技术对冷鲜羊肉经真空包装后在4℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH值和TVB-N值等指标变化规律的影响。结果表明,2层栅栏保鲜技术比传统贮藏方式更能有效抑制TVB-N值、菌落总数的上升速度,且以质量分数2%为天然壳聚糖保鲜剂涂膜,结合OPP/PETA/PE包装袋真空包装贮藏效果最佳。