发芽大豆中异黄酮的富集及其组成特征的研究

• 作者: 包萨日娜 吴金鸿 杨春梅 汪岳刚 王正武
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽 大豆异黄酮 富集 组成特征
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 26-30
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2011.01.007

摘要

目的 确定发芽大豆中异黄酮的最佳富集条件,并分析其组成特征.方法 用紫外分光光度法测定大豆异黄酮含量;分析固定适宜的芽长条件,以浸泡时间、培养温度及培养湿度3个因素,设计3个水平进行正交试验,确定最佳富集条件;用高效液相色谱法分析最佳富集条件下大豆异黄酮的组成特征.结果 发芽大豆芽长30 mm时,异黄酮最佳富集条件为浸泡时间16 h,培养温度25℃,培养湿度90%;最佳富集条件下大豆异黄酮主要由金雀异黄酮、黄豆苷元与黄豆黄素等单体成分组成.结论 大豆通过优化发芽培养条件可以富集异黄酮,尤其可提高功能因子金雀异黄酮与黄豆苷元等单体含量,为开发富含大豆异黄酮的功能性大豆食品提供了一定的理论指导.