乳酸菌的筛选及其在朝鲜辣白菜中的应用

• 作者: 宋宏光 王岩
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 筛选 朝鲜辣白菜
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2011.01.017

摘要

目的 筛选乳酸菌并用于发酵辣白菜.方法 从酸菜汁中筛选产酸较好的菌株,进行乳酸菌的鉴定并应用于辣白菜的小批量自然发酵和人工发酵.结果 鉴定为植物乳杆菌,自然发酵的最佳周期为13 d,人工接种发酵的最佳周期为7 d.结论 辣白菜人工接种发酵的发酵周期、乳酸产量、感官评定等各方面都优于自然发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		53	176	7.0	9.0
2	宋宏光		20	53	5.0	6.0