利用冬菜副产物研制新型复合调味汁

• 作者: 杨勇 祝卢艺 肖敏 詹永 谭红军
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 冬菜副产物 提取 正交实验 复合调味液
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-77
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.022

摘要

利用冬菜副产物为主要原料,研制特色风味冬菜调味汁.通过正交实验优选最佳提取条件.结果表明,提取最佳条件为A3B3C1D2.即8倍水量、60℃提取2次、每次60 min.产品酱香浓郁,味道鲜美,具有冬菜的典型性,是一种理想的调味品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝卢艺		12	49	5.0	6.0
2	詹永		39	183	7.0	12.0
3	杨勇		53	217	8.0	12.0
4	肖敏		10	26	3.0	5.0
5	谭红军		25	108	6.0	9.0