广义芳香理论分析香味化学结构探讨

• 作者: 徐吉祥 王飞生 苏成柏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 香味 分子结构 香味理论
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 5-7
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.002

摘要

应用广义芳香理论分析食品呈香化学结构,分析了肉类中香味成分、分子结构及呈香原因,认为符合广义芳香理论分子结构的化合物具有芳香性,对探讨食品呈香规律有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏成柏		7	101	6.0	7.0
2	徐吉祥		44	245	6.0	15.0
3	王飞生		28	196	8.0	13.0