水族酸汤火锅底料加工新工艺研究

• 作者: 丁筑红 俞露 程艳薇 谭书明 邓盛毅 陈彦雄
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酸汤 加工技术 二次发酵 研究
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 调味与烹饪
• 页码范围: 118-120
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.035

摘要

文章在传统酸汤制作工艺基础上进行了改良,进行了"二次精磨"和"二次发酵"的工艺改进,新工艺提高了产品的品质,使其具有酸味纯正、芳香浓郁、营养丰富、组织细腻的特点.结果表明:经新工艺制作的酸汤乳酸含1高于传统酸汤的2.2倍,P,Fe和Zn等矿物质元素也比传统工艺的酸汤高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学生命科学学院	87	629	14.0	21.0
2	谭书明	贵州大学生命科学学院	107	687	13.0	19.0
3	俞露	贵州大学生命科学学院	21	156	6.0	12.0
4	邓盛毅		4	68	4.0	4.0
5	程艳薇	贵州大学化学与化工学院	2	12	2.0	2.0
6	陈彦雄		1	5	1.0	1.0