大豆蛋白7S和11S组分分离方法的优化

• 作者: 刘红玉 朱晓烨 迟玉杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 7S 11S 分离 优化
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-269,273
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对分离大豆蛋白中7S和11S组分的Nagano法的条件进行了优化.对浸提液、浸提条件、还原剂的添加和除去中间组分等关键步骤进行了改进.采用凯氏定氮法和SDS-PAGE分析,得到的结果表明:浸提液选择水,调pH9.0,料液比为1:15,45℃提取1h,采用两次浸提法,添加还原剂NaHSO3的量为0.01mol/L.在分离过程中,pH6.4时获得11S组分,pH5.4时除去中间组分,于pH4.8时获得7S组分.优化后的方法其提取率和蛋白纯度与Thanh法和Nagano法相比得到提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院教育部大豆生物学重点实验室	210	1807	22.0	30.0
2	刘红玉	东北农业大学食品学院教育部大豆生物学重点实验室	26	93	6.0	9.0
3	朱晓烨	东北农业大学食品学院教育部大豆生物学重点实验室	2	25	2.0	2.0