胡椒果皮高效脱胶菌的筛选、鉴定及初步应用

• 作者: 何艾 冯建成 张容鹄 王超 窦志浩 谢辉
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 胡椒脱皮 菌株筛选 鉴定 应用
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 51-55
• 分类号: TS274.2
• 字数: 3634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.014

摘要

为实现胡椒生物酶法高效脱皮,从海南胡椒种植园的土样中采集样品,以茵株产果胶酶活力的大小和胡椒脱皮效果为筛选指标,分离、筛选出1株胡椒果皮高效脱胶茵WC 0021;对其进行生理生化及16SrDNA序列分析,初步鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus).将菌株WC0021发酵生产的果胶酶用于胡椒鲜果脱皮试验,结果表明,在pH为7.5,温度为35℃的条件下,所产果胶酶2天内可将胡椒果皮脱除干净,所得白胡椒中挥发油和胡椒碱的含量分别是3.37 mL/100 g和4.25 g/100 g,菌落总数为1.0×103 cfu/g,感官评价为优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张容鹄	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	28	100	6.0	7.0
2	窦志浩	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	43	217	7.0	12.0
3	谢辉	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	47	236	8.0	13.0
4	何艾	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	33	161	7.0	11.0
5	冯建成	海南优势资源化工材料应用技术教育部重点实验室海南大学材料与化工学院	1	3	1.0	1.0
6	王超	海南优势资源化工材料应用技术教育部重点实验室海南大学材料与化工学院	1	3	1.0	1.0