菠萝-苦丁茶复合饮料的研制

• 作者: 刘四新 杨昭 王妨 程晓娜 陈文学
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦丁茶 菠萝汁 超声波浸提 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文

摘要

以菠萝和苦丁茶叶为原料,以超声波浸提法浸提茶叶为前提,研究茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对茶饮料品质的影响.结果表明:茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对复合茶饮料品质有较大的影响;采用二次通用旋转组合实验确定茶叶浸提最优条件为茶水比40(v/w),浸提温度70℃,浸提时间40 min;采用正交实验确定最佳配方为:茶汤、菠萝汁、白砂糖、柠檬酸添加量分别为8%、12%、9%、0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学		86	314	9.0	11.0
2	刘四新		74	401	11.0	16.0
3	王妨		5	11	2.0	3.0
4	杨昭		2	3	1.0	1.0
5	程晓娜		1	0	0.0	0.0