墨西哥鸭脖调理食品的生产工艺

• 作者: 张振宇 李诚 肖岚 谷安超 辛松林
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭脖 生产工艺 调理食品 配方
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-71,84
• 分类号: TS205.2
• 字数: 2639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.020

摘要

以樱桃谷鸭鸭脖为原料,加入甜椒粉、洋葱粉、辣椒粉、黑胡椒粉等各种香料,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品.文章对产品的配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等多方面进行了详细论述.实验结果表明,墨西哥鸭脖调理食品的较佳配方(以65.505 kg/桶计算)为:鸭脖50 kg、甜椒粉0.8 kg、辣椒粉0.96 kg、洋葱粉0.48 kg、蒜粉0.96 kg、孜然粉0.8 kg、黑胡椒碎0.32 kg、复合防腐剂0.525 kg、品质改良剂0.06 kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品科学学院	156	905	14.0	22.0
2	辛松林	四川烹饪高等专科学校食品科学重点实验室	25	178	8.0	12.0
3	张振宇	四川烹饪高等专科学校食品科学重点实验室	13	118	7.0	10.0
4	肖岚	四川烹饪高等专科学校食品科学重点实验室	21	70	5.0	7.0
5	谷安超		1	6	1.0	1.0