双齿围沙蚕美拉德反应产物的制备及其抗氧化活性初探

• 作者: 李活 李长玲 郭先霞 黄温琦 黄翔鹄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙蚕 美拉德反应产物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 172-173,219
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用酸解法水解双齿围沙蚕干品得到氨基酸水解液,再分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应制备美拉德反应产物（MRPs）,采用硫氰酸铁法研究其抗氧化活性。结果表明：制备得到的两种沙蚕美拉德反应产物均具有一定的抗氧化活性。在受试时间内,沙蚕和葡萄糖MRPs的抗氧化活性在作用4h之前弱于没食子酸丙酯,在作用4h之后优于没食子酸丙酯;而沙蚕和蔗糖MRPs的抗氧化活性在受试7.5h以内弱于没食子酸丙酯,且其抗氧化活性呈逐渐减弱的趋势,而在7.5h以后其抗氧化活性呈现增强的趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭先霞	广东石油化工学院化学与生命科学学院	13	61	4.0	7.0
2	李长玲	广东海洋大学水产学院	64	630	13.0	23.0
3	黄翔鹄	广东海洋大学水产学院	94	1117	18.0	29.0
4	李活		7	9	2.0	2.0
5	黄温琦	广东石油化工学院化学与生命科学学院	1	1	1.0	1.0