冻结和解冻过程对水产品品质的影响

• 作者: 苏永玲 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冻结 解冻 水产品 物化性质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 304-308
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

冻结是水产品保鲜的一种有效的方法,冻结后的水产品一般会进行冻藏.影响冻品质量的因素很多,主要有冻结速率、冻藏温度、解冻速率、冻藏中温度波动、冻结-解冻循环次数等.本文在简要介绍食品的冻结解冻方法的基础上,综述了冻结解冻过程对水产品物理、化学特性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	苏永玲	上海海洋大学食品学院	4	53	3.0	4.0