速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究

• 作者: 任红涛 刘兴丽 张剑 程丽英
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻菜肴 宫保鸡丁 工业化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7

摘要

研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜110℃油炸20 s,胡萝卜110℃油炸50 s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6 min。