香椿芽真空冷冻干燥工艺及其机理研究

• 作者: 冯骏 刘佳 李娟 李翔
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 营养元素 真空冷冻干燥 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 76-78
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2011.09.049

摘要

对香椿芽真空冷冻干燥工艺进行研究,结果表明浸泡时间为60 min、CaCl2溶液质量分数为0.6％、烫漂液温度为100℃、烫漂时间为60s;烫漂护色液质量分数为0.1％时,NaCl质量分数为4％、柠檬酸质量分数为0.06％、杀菌温度为100℃；杀菌时间为20s时,冻干香椿的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娟	成都市农林科学院农产品研究所	31	128	6.0	9.0
2	李翔	成都大学生物产业学院	45	209	7.0	13.0
3	冯骏	成都市农林科学院农产品研究所	18	37	4.0	5.0
4	刘佳	成都市农林科学院农产品研究所	3	4	2.0	2.0