食品抗氧化能力检测方法的研究进展

• 作者: 宋杨 甄少波 邹磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 检测方法 ORAC
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 463-466
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

论述了食品抗氧化能力体内和体外检测的方法.重点介绍了二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)法、ABTS法、硫代巴比妥酸(TBARS)法、Fe3+还原能力(FRAP)法、氧自由基清除能力测定法(ORAC)的机理以及在食品领域中的应用,探讨了食品抗氧化检测方法的相关性和标准化问题,为选择合适的抗氧化方法提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹磊		36	251	10.0	15.0
2	宋杨		11	49	3.0	7.0
3	甄少波		43	158	6.0	10.0