用正交试验法研究桂圆肉的真空冷冻干燥工艺

• 作者: 梁永平 陈晔 陈美芬 黄波
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 桂圆 护色 真空冷冻干燥 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 16-17,41
• 分类号: TS255
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.09.008

摘要

采用新鲜桂圆为原料生产冻干桂圆肉，以护色工艺和升华干燥工艺为主要研究内容，以正交试验为实验方法。根据实验结果得出，护色工艺为用0．3％柠檬酸、0．3％D-异抗坏血酸和0．2％六偏磷酸钠混合溶液对桂圆肉浸泡10min；升华干燥工艺为：物料铺盘厚度3cm，真空度40～60Pa，以90℃为初始设定干燥温度，维持5h。按此套工艺得到的冻干桂圆肉口感酥脆，保持了桂圆肉原有的颜色、形状和营养成分，具有浓郁的新鲜桂圆芳香气味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁永平		5	4	1.0	2.0
2	陈晔		3	4	1.0	2.0
3	黄波		3	4	1.0	2.0
4	陈美芬		5	4	1.0	2.0