乳酸菌产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响

• 作者: 吴月红 张富新 高微娟 魏怡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型酸羊奶 发酵剂 粘度 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-77
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

对8株乳酸菌的产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响进行了研究。结果表明,4株嗜热链球菌中S.t-499菌株的产黏能力较强,4株保加利亚乳杆菌中L.b-300菌株的稳定性较好;优良菌株S.t-499和L.b-300比例为2∶1,发酵剂添加量为2%,发酵温度为39℃时,搅拌型酸羊奶的粘度较高,稳定性较好,贮藏20d内无乳清析出现象。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	高微娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	23	3.0	4.0
3	魏怡	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	28	3.0	3.0
4	吴月红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	18	2.0	3.0