木薯淀粉与胶原蛋白作物物理化及其体外消化性质研究

• 作者: 李源 琚长霄 赵璧秋 黄立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 胶原蛋白 理化性质 消化性能
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-106
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

研究了蛋白一淀粉作用物的粘度曲线特征，溶胀能力等理化性质，采用改进的In—Vitro体外消化模型模拟人体消化道环境，对不同蛋白质含量的蛋白一淀粉作用物样品的消化性能进行了研究。研究表明，该作用物不易糊化．其糊的粘度显著低于原淀粉，溶胀能力降低；由于胶原蛋白与木薯淀粉的相互作用，底物结构发生改变，使得作用物的消化性能随着蛋白质含量的增加而降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	李源	华南理工大学轻工与食品学院	3	10	2.0	3.0
3	琚长霄	华南理工大学轻工与食品学院	2	14	2.0	2.0
4	赵璧秋		2	14	2.0	2.0