海洋假单胞菌pf-6胞外多糖吸湿保湿和抗氧化性研究

• 作者: 刘凤 叶淑红 王晗 王阳 王际辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 假单胞菌 胞外多糖 吸湿性 保湿性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-71
• 分类号: Q936
• 语种: 中文

摘要

海洋假单胞菌pf-6通过液体发酵得到胞外多糖,研究了其吸湿、保湿性和抗氧化性。结果表明：多糖有良好的吸湿保湿性,在相对湿度43%和81%环境中吸湿性优于黄原胶和低聚糖,在相对湿度43%和硅胶环境中保湿性略低于黄原胶,高于低聚糖;多糖有一定的还原力和清除DPPH.的能力,尤其对.OH的清除能力较强甚至高于维生素C,对O_2-.的清除能力也与维生素C相当,当.OH、O_2-.清除率达50%时所需维生素C浓度分别为0.617、0.147mg/mL,而在同等条件下所需多糖浓度分别为0.341、0.149mg/mL。这为微生物多糖抗氧化性的进一步研究和应用奠定了基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王际辉	大连工业大学食品学院	59	220	9.0	12.0
2	叶淑红	大连工业大学食品学院	44	172	7.0	11.0
3	王晗	大连工业大学食品学院	48	133	6.0	10.0
4	王阳	大连工业大学食品学院	5	48	4.0	5.0
5	刘凤	大连工业大学食品学院	1	19	1.0	1.0