基于RSM酶法提高蛋清ACE抑制活性

• 作者: 于志鹏 刘博群 刘静波 唐铭鲜 罗贤慧 董鑫 赵文竹 马红烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胰蛋白酶 蛋清 酶解 响应面设计
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 173-176
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究胰蛋白酶提高蛋清ACE抑制活性的最优条件.在单因素实验(加酶量,pH,温度、底物浓度)的基础上,通过Design-Expert软件结合4因子3水平的Box-Behnken模型响应面设计,建立胰蛋白酶酶解蛋清制备ACE抑制肽的三元二次回归正交模型.结果表明:胰蛋白酶酶法提高蛋清ACE抑制活性的最佳参数为:加酶量8%、底物浓度3%,温度39℃、pH 8.0,水解3h,蛋清ACE抑制活性为54%,活性提高近10倍.