山楂红色素抗氧化作用的研究

• 作者: 李巍 李拖平 李敏 王丽萍 王娜 王淑华 贾友峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 山楂色素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-138,142
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以山楂果实的综合加工利用为目的,用有机溶剂和水提取山楂果粉中的脂溶性和水溶性色素(HP1～HP5),对其色素的抗氧化性进行考察的结果表明,各山楂色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有显著的清除效果.此实验结果也预示着山楂果实红色素在食品抗氧化剂或抗氧化功能食品的开发领域可期待很好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	天津农学院食品科学系	34	276	10.0	15.0
2	李拖平	辽宁大学食品科学系	13	154	7.0	12.0
3	贾友峰	辽宁大学食品科学系	3	29	3.0	3.0
4	王淑华	辽宁大学食品科学系	4	19	2.0	4.0
5	李敏		4	24	3.0	4.0
6	李巍		2	11	2.0	2.0
7	王丽萍	天津农学院食品科学系	1	8	1.0	1.0