碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白的工艺优化

• 作者: 刘志胜 刘晓兰 郑喜群 鲁晶晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米浸泡水 蛋白 提纯 优化
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 321-324,327
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以玉米浸泡水粗蛋白为原料，通过单因素实验初步确定碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白的条件。在单N素基础上选取影响蛋白质提纯效果明显的三个因素：碱溶阶段pH、浸提时间、料液比，进行响应面设计。得到了优化的提纯条件：温度45℃，碱溶阶段pH12，浸提时间20min，料液比（W：V）1：35、酸沉阶段pH5．5。在此条件下，玉米浸泡水的蛋白质含量为91．84％，提取率为70．06％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省高校农产品加工重点实验室	149	1088	17.0	29.0
2	刘晓兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省高校农产品加工重点实验室	202	1235	17.0	28.0
3	鲁晶晶	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省高校农产品加工重点实验室	1	3	1.0	1.0