薏苡仁酸奶的流变性及工艺条件的优化研究

• 作者: 刘少伟 朱旭君 王妍 顾欣辰 黄杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薏苡仁 复原乳 酸奶 均质 流变学性质
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 294-297
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

实验用复原乳制备薏苡仁酸奶,研究其流变学性质。结果显示,与生鲜乳相比,复原乳酸奶粘度显著提高,但感官性质（口感、色泽、滋味等）下降,持水力也降低。通过均质处理可以提高酸奶的品质,最佳均质压力为20MPa,且当白砂糖的添加量为6%～8%,薏苡仁提取液添加量为4%时,薏苡仁酸奶品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘少伟	华东理工大学食品科学与工程系	119	70	4.0	6.0
2	朱旭君	华东理工大学食品科学与工程系	2	2	1.0	1.0
3	王妍	华东理工大学食品科学与工程系	2	16	2.0	2.0
4	黄杰	华东理工大学食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0
5	顾欣辰	华东理工大学食品科学与工程系	1	2	1.0	1.0