三斑海马酶解工艺的优化及其液化蛋白对DPPH·的清除作用

• 作者: 易美华 袁学会 陈成波 陈政
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三斑海马 酶解率 DPPH法 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 291-293,297
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

为了优化三斑海马酶解工艺并对其液化蛋白进行抗氧化研究,本文采用酶法工艺对三斑海马进行液化蛋白的提取,以酶解率为指标,采用了4组单因素实验、16组正交实验进行优化,以DPPH自由基的清除率来衡量三斑海马液化蛋白的抗氧化活性。实验结果表明,三斑海马在使用碱性蛋白酶,料液比1：10、反应时间6h、酶用量1%时提取的液化蛋白水解率最高;三斑海马液化蛋白具有较高的抗氧化活性,对DPPH·的IC50为0.07mg/mL,高于维生素C。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易美华		45	653	15.0	24.0
2	袁学会		3	12	2.0	3.0
3	陈成波		2	17	2.0	2.0
4	陈政		2	17	2.0	2.0